所谓「100个老顾客」，是指在饿了么、美团等外卖平台上，获得每天100个老顾客的订单，这里的老顾客按照饿了么的定义，是180天内进行第二次消费的顾客，那为什么是100个老顾客呢？
- 收入保障。每天100个老顾客下单，如果配合各种常规的营销活动，在外卖平台上可以达到每天200单，也就是每个月20W的外卖营业额，很好的支撑起来一家餐饮门店的基本运营
- 质量保障。每天200单的稳定单量，一般会在高峰期（10:45–11:45）内占到100单左右，这是一个不错的峰值单率，后厨在这个单率下既可以保证餐品的质量，又保证到一定的数量
- 配送合作保障。在午高峰的时候，配送站的配送能力如果不能很好的支持，那么顾客的消费满意度会大打折扣，严重影响老顾客的满意度，所以维持在每天200单，高峰期100单，是比较不错的合作策略
- 不影响堂食。门店的堂食利润率会比外卖高很多，所以保障好堂食的收入和利润是非常有必要的，堂食的午高峰是11:40–1:40，每天200个订单对堂食的干扰会相对比较小
所以对于任何一家餐饮门店而言，如何在尽量有效的时间内，积累到每天100个老顾客，是发展的关键，这里称之为「老顾客策略」：
来源。饿了么引流、地推、广告推广是主要的顾客来源，在提升顾客满意度以后，转介绍来的顾客，也会是比较优质的老顾客来源
速度。「老顾客策略」的快速积累，可以很快的支撑起一家餐饮店的业务发展，但是太快的积累速度也会造成一定的风险（服务度不够），一个可以接受的自然曲线增长是比较合理的方式
转化率。「老顾客策略」中很重要的一点，是提升老顾客的转化率，这里的关键是需要采取那些可以持续有效的顾客服务策略，而不是为了老顾客的短期满意而造成长期的无法维继
分布。老顾客的也会有每周消费1次的老顾客，每周消费5次的老顾客，要选择好自身热衷服务的老顾客类型，为这样的老顾客做好产品研发
服务。充分的了解老顾客的喜好、需求、构成等等，都可以帮助我们做好老顾客的服务，老顾客100%的服务满意度，是必须达到的目标
一个更根本的原则：
老顾客是一个个的人，而「不是」一个留存的比例，一个见不到面的数字，不能把老顾客冷漠的看待，而应该从人性的角度去认知一个个不同的老顾客，做起来一家令周围100个老顾客满意的餐馆
