在我看来，餐馆经营管理中最重要的是顾客满意度（尤其是老顾客的满意度），而在顾客满意度中居于核心位置的，则是「出品品质」，这也是为什么米其林在评选的时候，会把出品品质的权重放到60%，而环境只有20%，服务10%，配酒10%的缘故（米其林的出品品质包括：味道、配菜、色调、创新性、稳定性、行业地位）
最近一个月左右，在试吃餐馆餐品的时候，遇到一些问题：
米饭夹生。比较严重的出品质量问题，波及面会比较大
米饭偏硬。对米饭的最佳出品品质没有要求，对顾客感受的全面忽视
兰花干都是油或者没有香味。新阿姨到岗没有培训造成出品质量问题
猪脚是冷的。非高峰期出品比较随意，缺乏质量控制
三鲜锅偏咸。为了入味所以偏咸，但是没有站在顾客的角度考虑
排骨不熟。新阿姨没有培训，造成的出品品质问题
整体上而言，要保障起来出品品质，需要三个方面的保障：
单品研发。每季度的4款新品，对所有餐品搭配的优化和改良等等，都决定着是否能更上一个台阶
支持体系。就像战争中的「后勤补给」，稳定的支持体系（食材、耗材、设备、维护、供应商体系、招聘、培养、体系建设等等）决定着是否能够持续的取得胜利，以及是否有能力上更艰难更巨大的战场
食品工程。「单品制作」和「批量生产」是差别非常大的概念，这就像「造一辆原型车」和「在厂房进行流水线生产」一样，是完全不同的实现概念，食品工程所解决的问题，就是是否能够把任何一个餐品「在技术层面」保质保量的进行大规模批量生产
对于现阶段的我们来说，我们原型店现在不足的是在「支持体系」和「食品工程」两方面，也是我们最需要学习和完善的地方，其他都是可以将就和妥协的
